Sovs:
Svits finthakket løg i smør indtil de er let gyldne og klare.

Tilsæt skinke og paprika, og lad det svitse lidt med - drys melet over og afbag sovsen med bouillon - pisk indtil sovsen er klumpfri.

Tilsæt tomatpure´, finthakket hvidløg, kørvel, salt og peber og lad sovsen småkoge 2 min.

Tilsæt hakket persille og cremefraiche. Smag sovsen til.

Kødet:
Bank kødet lidt ud med håndroden og vend det i mel krydret med salt og paprika.

Brun det i smør på begge sider, og læg det i et velsmurt ildfast fad.

Hæld sovsen over og dæk fadet med låg eller folie.

Retten sættes på ovnristen midt i en forvarmet ovn på 225 grader i 20-25 min afhængig af tykkelsen.

Tilbehør: Kogte løse ris, når de er møre tilsættes en pakke fine dybfrosne ærter, 25 g. smør og ½ stk. tørret timian - som varmes igennem sammen med risene.

Hans Andersen 2004