Anden gnides indvendig med salt og fyldes med svesker og æblebåde - lukkes med kødnåle. Gnides derefter udvendig med salt og peber.

Læg anden med brystet nedad i bradepanden - hæld kogende vand ved.

Steges i ovnen ved 160 grader i en time.

Vend anden med brystet opad i 1½ time i ovnen.

Hæld skyen fra og læg anden på risten i bradepanden.

Brun anden ved 250 grader i ca. 15 min.

Lad den hvile i mindst 15 min. så saften kan samle sig før udskæringen.