Kartoflerne skrubbes godt og lægges i et fad.

Fadet stilles på en rist midt i ovnen ved 200 grader i en time.

Fadet tages ud af ovnen, og kartoflerne afkøles, til de er til at røre ved.

Skær toppen af kartoflerne og udhul forsigtigt kartoflerne med en teske, så skallen ikke går i stykker.

Kartoffelfyldet moses og blandes med æggeblommerne, persille, revet muskatnød, salt og peber.