Del kødet i 3 portioner og form disse som runde bøffer ved hjælp af en kniv eller i hånden.

Blad mel, salt og peber og vend bøfferne heri.

Pil løgene og skær dem i skiver - steg dem i halvdelen af margarinen - og tag derefter de stegte løg op på en tallerken.

Brun resten af margarinen på panden ved stærk varme. Brun bøfferne heri på begge sider, og skru ned til jævn varme - og steg bøfferne ca 4 min. på hver side. Bøfferne skal være lyserøde indeni, når de er færdigstegte.

Tag bøfferne af panden. Hæld kaffefløden i panden og kog op. Tilsæt mel og evt. lidt vand hvis der klumper, derefter kulør.

Tilbehør:
Rødbedesalat: Ca. 1/4 kinakål snittes i strimler, skylles og anrettes i en skål med fine strimler af 2-3 kogte rødbeder og 1/4 agurk.

Dressing: 1dl. cremefraiche smages til med ½ spsk. fransk sennep, knust hvidløg, salt og peber.

Hans Andersen 2004