Steg:
I ribbensstegen skæres nogle lommer imellem sværen. I lommerne fordeles fyldet, hvorefter man enten syr lommerne sammen eller bruger nogle kødnåle.

Ribbensstegen gnides ind med salt på sværsiden og lægges i en bradepande, der er tilsat lidt vand.

Stegen sættes ind i en forvarmet ovn. på 200 grader på miderste rille i ca. 1 3/4 time.

Sovs:
Smelt margarinen i en tykbundet gryde og udrør melet i margarinen og tilsæt stegeskyen under omrørring.

Pisk kartoffevandet i sovsen og kog op, tilsæt kulør og smag sovsen til med salt og peber.

Tilbehør:
Hvide karfofler, rødkål og franske kartofler.

Hans Andersen 2004