1. Brun poussinerne i en stegegryde, først på brystsiden og så på de andre sider. Læg dem med brystet opad, og drys med salt og peber og herbes de provence. Tilsæt vand, bouillon terning og rødvin og lad dem stege ved svag varme under låg. ca. 30 min.

2. Imens gøres frugten klar. Den pillede appelsin skæres i små stykker - den skrællede pære i tern og druerne halveres og befris for kerner, hvorefter honningen tilsættes og frugtblandingen sættes til varme - f. eks. oven på kartoffelgryden.

3. Til sidst laves sovsen ved at hælde 3,5 dl. stegesky fra fjerkræet op i en kasserolle, flødeosten tilsættes og sovsen bringes i kog under omrøring tilsæt evt. lidt kulør og smag sovsen til.

4. Anret de stegte poussiner på et fad med den lune frugtsalat, hæld lidt sovs ved, resten i en sovsekande og server kogte aspargeskartofler til.

Hans Andersen 2007
Hans Andersen 2017
Hans Andersen 2019