1. Gnid køllen med krydderier og brun den på alle sider i rigeligt smør.

2. Hæld bouillonen over så køllen er halvt dækket.

3. Steg den under låg i ca. 1 time - vend den 3-4 gange undervejs.

4. Sluk og lad køllen trække i skyen et par timer - gerne mere.

5. Umiddelbart før serveringen koges køllen op i gryden til den er gennemvarm.

6. Tag den op og pak den ind i alufolie og et vådt viskestykke.

Sauce:
1. Kog skyen ind, tilsæt fløde, smag til med salt og peber samt tyttebærsyltetøj.

Vildtkompot:
1. Sautér bønner, fintsnittet blegselleri, nødder og druer i smør.

Tilbehør:
Hvide kartofler og franske kartofler.

Hans Andersen 2009