Stegt fasan:
1) Rens fasanerne godt, skyl og tør dem. Del hver fasan i 4 stykker. Klip rygrad og hals fra.
2) Lad fedtstoffet blive gylden i en stor stegegryde. Brun bryststykkerne, ca. 1 min. på hver side og tag dem op.
3) Brun lårstykkerne ca. 1 min. på hver side. Hæld fløde og bouillon ved lårstykkerne og drys med salt og peber. Steg lårstykkerne ved jævn varme og under låg i ca. 15 min.
4) Læg bryststykkerne i gryden med kødsiden nedad. Steg videre i ca. 45 min., eller til fasankødet er mørt.

Portvinssauce:
1) Si stegeskyen og hæld den i en gryde.
2) Tilsæt portvin og bring stegeskyen i kog.
3) Kom saucejævner i under omrøring og kog saucen ved svag varme i ca. 1 min.
4) Smag til med salt og tilsæt evt. kulør.

Lynstegt frugt:
1) Fjern stenene fra dadlerne og skær dem i tynde strimler.
2) Varm fedtstoffet i en pande ved kraftig varme men uden at brune.
3) Svits bladselleri og æble i ca. ½ min.
4) Vend forsigtigt tranebær i og svits ca. ½ min.
5) Tag panden af varmen og vend forsigtigt dadlerne i.
6) Smag til med salt og peber og server straks.

Tilbehør:
1 kg kogte aspargeskartofler

Hans Andersen 2009