1. Roastbeef drysses med salt, peber og gnides evt. med hvidløg.

2. Brunes i en gryde med lidt fedtstof i ca. 10 min ved kraftig varme. Steges videre i ovn i 40-50 min. ved 150 grader. (Centrumstemperatur
55-58 grader). Eller hæld vand i gryden så halvdelen af roastbeefen er dækket og steg beefen i 40 min. (vendes efter 20 min).

3. Lad stegen hvile indpakket i ca. 15 min. inden det skæres ud i tynde skiver.

Sauce:
1. Smelt 1 spsk smør i en stor gryde. Tilsæt hakkede forårsløg og svits dem til de er møre, ca. 3 min.

2. Rør portvin og rødvin i. Koges igennem i 5 min.

3. Tilsæt bouillon og rosmarin og lad saucen koge ind til ca.1/3.

4. Tag saucen fra varmen og rør gradvist smørret i, til det er smeltet.
Smag til med salt og peber.

Serveres med kartofler, evt. kartoffelmos med grønne ærter.

Hans Andersen 2009