1. Kog 150 g. brombær ganske kort til de begynder at afgive væde. Tilsæt sherry.

2. Drys medaljonerne med peber, vikkel bacon omkring - sæt det fast med bomulssnor eller kødnåle

3. Brun kødet på begge sider i fedtstof og skru lidt ned for blusset

4. Lad medaljonerne stege videre til de er som ønsket. Tag dem op og hold dem varme.

5. Svits løget i stegefedtet på panden, tilsæt bouillonen, lad blandingen koge op og rør den i gryden i med brombær-sherryblandingen.

6. Tilsæt de resterende bær, varm saucen godt igennem og smag den til med salt og peber.

7. Jævn den evt. en smule

Tilbehør: Ovnkartofler med krydderurter og kogte grønne asparges.

Hans Andersen 2010