Culotte:
1. Rids fedtlaget på culotten og gnid den med salt og peber.

2. Brun den i ovnen ca. 15 min. ved 250 grader.

3. Steg den videre ved 170° i 30-40 min., afhængig af, hvor rød stegen må være i midten.

4. Lad stegen hvile i 15 min. inden den skæres for.

Bearnaisesauce med fløde:
1. Bland alle ingredienserne sammen i en tykbundet gryde.

2. Bring det i kog ved svag varme under konstant piskning, så er saucen færdig til at hælde op i en varm sauce kande.

3. Skal saucen holdes varm, er det bedst at sætte den i vandbad.

Tilbehør:
Bagt kartoffel og kogte ærter.

Hans Andersen 2010
Hans Andersen 2017